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佛山环球水产交易市场--“水中珍品”三文鱼--营养价值高
日期:2017-3-2

三文鱼简介


三文鱼别称:北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼。

三文鱼其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。

  三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

2015年11月,供食用的转基因大西洋鲑鱼获美国食品和药品管理局(FDA)批准养殖,这是第一例获批的转基因动物。 佛山南海盐步环球水产交易市场内的三文鱼



营养价值


1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉;



佛山南海盐步环球水产交易市场内的三文鱼



形态特征






三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。



生活习性及属性


每年的大概是7月~10月间,会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上,而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”,就好比我们上台阶一样,需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃,才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯,必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游,才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”,而是很漫长的回流之路。



养生功效


1、富含蛋白质,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压 ,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。


2.、富含铜,铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。[3]


3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。


4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。



三文鱼常见的烹饪方法


柠汁三文鱼


主料:三文鱼200克 柠檬半个 芦笋50克

辅料:酱油1茶匙 白芝麻适量


柠汁三文鱼的做法

1.将芦笋洗净后切段,放入沸水中氽烫片刻,捞出沥干水分备用。

2.新鲜的三文鱼除了生活也适合凉拌,将三文鱼切块后和芦笋一起放在碗里。柠檬切半,柠檬汁淋在上面。

3.调入酱油,用筷子搅拌均匀,再撒些白芝麻即可。

4.完成了。


小贴士

新鲜的三文鱼加上柠檬的香味和酱油的酱香实在是完美组合,香醇诱人。


茄汁洋葱香煎三文鱼

做法:


1、用纸吸干三文鱼块表面的水分,两面均匀抹一点盐,放一边20分钟

  2、一个大番茄切开,挖出番茄肉,皮留用,一个小洋葱切粒

  3、不沾锅上刷一层薄油,中火把三文鱼块煎至两边金黄,放盘子上

  4、用剩下的鱼油把洋葱炒香,放入番茄肉,稍翻炒后倒入调味料(一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水),煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了




生吃三文鱼


做法:

1、把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。

2、在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上生抽的酱油和上好的芥末(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。


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来源:环球水产交易市场 编辑:其它
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